Breng in een sauspan de sjalot met de wijn aan de kook. Laat de wijn tot 50 ml inkoken.
Smelt intussen 25 g boter in een koekenpan. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en bak ze in 2 minuten per kant bruin en van binnen roseacute; of naar wens gaar.
Schenk intussen de wijn door een zeef en doe terug in de pan. Klop op laag vuur met een garde de rest van de boter in kleine porties erdoor. Klop tot een romige saus. Rasp de gele schil van de citroen boven de pan en breng de saus op smaak met 2-3 el citroensap en zout en (witte) peper.
Leg de zalmfilets op 4 borden. Schep er een beetje citroensaus over. Serveer de rest van de saus apart erbij.
Per persoon 3255 kJ / 775 kcal / 30 g eiwit, 70 g vet, 3 g koolhydraten
Tip Lekker met aardappelpuree en knapperige haricots verts met dille.
Variatietip Vervang de zalmfilet door zalm- of kabeljauwhaas.
