Langoustineroomsoep met cognac en peterselie

Voorbereidingstijd 20 min
Totale tijd 40 min
Gang Voorgerecht
Keuken Overig
Porties 4 personen

Ingredi├źnten
  

  • 16 middelgrote langoustines
  • 1 dl cognac
  • 6 dl kippenbouillon
  • 4 dl room
  • 1 groot glas witte wijn
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 20 gram zeekraal
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Instructies
 

  • Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Pel de langoustines. Zet de staarten koel weg en houd de koppen en schalen apart.
  • Verhit olijfolie in een pan, voeg de koppen en schalen toe en laat op een hoog vuur aanbakken. Roer regelmatig om. Flambeer met cognac en blus met de kippenbouillon. Voeg de witte wijn, sjalotjes en knoflook toe en laat op een laag vuur inkoken tot 2/3.
  • Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot 2/3. Giet de soep door een zeef en laat het niet meer koken.
  • Pocheer de langoustines net gaar in de soep. Kruid met peper en zout en werk af met zeekraal.
Trefwoord langoustine