Zeebaars met ontbijtspek
Ingrediënten
- 4 zeebaarsfilets zonder huid van circa 80 gram
- 8 dun gesneden plakjes ontbijtspek
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel ansjovis
- 2 eetlepels witte wijn azijn
- 1 eetlepel peterselie
- 8 honingtomaatjes in partjes
- Peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven op 130 graden voor. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Hak de ansjovis en peterselie fijn. Omwikkel de zeebaarsfilets met het ontbijtspek. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Leg de mootjes in de oven schaal en zet deze 12 tot 16 minuten in de oven.
- Verwarm olijfolie met de sjalot, knoflook, pijnboompitten, kappertjes en ansjovis. Doe nu de gehalveerde honingtomaatjes erbij. Warm nog even door en sprenkel er de lepels azijn over. Maak op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte peterselie als laatste toe.
- Leg de vis op de bordjes en schep daar het kappertjes mengsel op. Maak af met een mooie pluk peterselie.
- Serveertip
- Je kunt er eventueel nog Parmezaanse kaas bij geven.