Zeetong met ansjovisboter
Ingrediënten
- 4 zeetongen
- 100 gram geklaarde boter (zie bereidingswijze)
- 100 gram bloem
- 100 gram ongezouten boter
- 1 blikje ansjovisfilets
- Sap van een halve citroen
- 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
Instructies
- Verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Wentel de zeetongen door de bloem, schud het overtollige eraf en leg ze met het vel omlaag in de pan. Bak de vissen vervolgens 2 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 2 minuten.
- Smelt de ongezouten boter in een steelpan (laat niet kleuren). Los hierin de ansjovisfilets op, voeg het citroensap toe en roer er de kappertjes doorheen.
- Leg de zeetong op het bord en schep er de ansjovisboter overheen.
- Bereiding geklaarde boter:
- Geklaarde boter maak je door de boter in zrsquo;n geheel au bain marie te smelten zonder te roeren tot het vet zich van het melkwit scheidt. Schep het melkwit er voorzichtig van af tot je een gele olieachtige vloeistof overhoudt. Gebruik ongeveer 180 gram boter voor 100 gram geklaarde boter.