1 Bestrooi de heekfilet met zout en peper. Leg er een takje rozemarijn op en wikkel de vis in het spek. Steek vast met 1-2 cocktailprikkers.
2 Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de heekvinken in 6 min. aan beide kanten bruin en gaar.
3 Verdeel intussen de sla, de tomaten en de uienringen over 4 borden. Klop een vinaigrette van het citroensap, de mosterd, de extra vierge olijfolie en zout en peper naar smaak. Besprenkel de salades met de citroenvinaigrette.
4 Leg op elke salade een heekvink en serveer met het stokbrood.
Per persoon 2395 kJ / 570 kcal / 35 g eiwit, 29 g vet, 42 g koolhydraten
Tip Vervang voor een slankere heekvink het ontbijtspek door rauwe ham of bacon.