Besprenkel de appel met citroensap om verkleuren te voorkomen. Roer het citroenrasp door de créme fraicirc;che en breng op smaak met verse peper.
Snijd de ciabatta in de lengte in 4 dunne plakken, besmeer beide kanten van het brood met olijfolie en bak ze krokant in een koekenpan. Verdeel de citroenroom over 4 sneetjes toast en beleg met de paling. Garneer met de appel en een plukje kervel.