Verwarm de oven op 130 graden voor. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Hak de ansjovis en peterselie fijn. Omwikkel de zeebaarsfilets met het ontbijtspek. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Leg de mootjes in de oven schaal en zet deze 12 tot 16 minuten in de oven.

Verwarm olijfolie met de sjalot, knoflook, pijnboompitten, kappertjes en ansjovis. Doe nu de gehalveerde honingtomaatjes erbij. Warm nog even door en sprenkel er de lepels azijn over. Maak op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte peterselie als laatste toe.

Leg de vis op de bordjes en schep daar het kappertjes mengsel op. Maak af met een mooie pluk peterselie.

Serveertip

Je kunt er eventueel nog Parmezaanse kaas bij geven.